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CQP Commis de Cuisine

Durée

6 à 24 mois

Taux de réussite

2019 : 100%
2018 : 100%
2017 : 100%

Organisation

1 jour de formation par semaine
Formation en alternance
Entrée et sortie permanente
Modulaire (vous ne suivez que les modules de formation dont vous avez vraiment besoin)

Admission

Pas de pré-requis

Dispositifs

Contrat de Professionnalisation
Période de Professionnalisation
CIF
CPF
VAE
Pôle Emploi

Accréditation

Certificat de Qualification Professionnelle
Validé par La CPNE IH de l’Hôtellerie-Restauration

* Formation accessible aux personnes en situation de handicap.

Code CPF : 248429

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Cette formation est pour moi...

Le Certificat de Qualification Professionnelle Commis de Cuisine a pour objectif de former des jeunes sur l’ensemble de la prestation culinaire d’un restaurant, automatisée, intégrée ou non dans une ligne de production. Apprendre et mettre en œuvre des techniques de fabrication culinaire, utiliser le matériel de service et respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire sont le cœur de ce certificat.

Je vais apprendre à...

  • Acquérir des compétences en termes de savoir et d’adaptation afin de devenir un cuisinier polyvalent et autonome
  • Effectuer des travaux de mise en place (lavage, coupe des légumes, écaillage…)
  • Préparer et dresser des mets chauds et froids.
  • Acquérir des techniques de réalisation.
  • Gérer des approvisionnements et des stocks
  • Appliquer et respecter des règles d’hygiène et de sécurité.
  • Utiliser la terminologie professionnelle.
  • Nettoyer et ranger le poste de travail

Pendant ma formation, je vais découvrir...

  • Hygiène et sécurité
  • Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité relatives aux aliments et aux
  • personnes conformes à la règlementation en vigueur
  • Préparations préliminaires
  • Peser et mesurer, laver et éplucher les légumes
  • Travailler les fruits, agrumes et légumes (émincer, canneler, peler…)
  • Travailler les condiments (persil, ail, oignon, échalotes, bouquet garni…)
  • Utiliser une mandoline, un robot, Chemiser un moule Passer au chinois, passer à
  • l’étamine, chemiser un moule, passer au chinois, passer à l’étamine
  • Clarifier des œufs (selon les établissements)
  • Ouvrir et nettoyer des coquillages (selon les établissements)
  • Travailler la viande, la volaille, les poissons
  • Refroidir réglementairement une préparation, utiliser des produits semi élaborés
  • Cuissons
  • Cuire dans un liquide (pochage, court bouillon…)
  • Cuire des œufs à la coque, mollets, durs, omelette, brouillés, au plat
  • Griller, braiser, poêler, sauter, rôtir : viandes, abats, ou volailles, poissons plats et ronds
  • Cuire des légumes (étuver, braiser…) et Cuire des pâtes et du riz
  • Frire des aliments
  • Cuire à la vapeur des poissons, des viandes (selon les établissements)
  • Cuire avec une sonde (à cœur) (selon les établissements)
  • Goûter les préparations : analyser, rectifier
  • Fonds et sauces
  • Réaliser des beurres composés crus, des purées de légumes
  • Réaliser des sauces (tomate, béchamel, émulsionnées froide et chaudes)
  • Réaliser des marinades (instantanées, crues ou cuites)
  • Pâtisserie
  • Beurrer des moules cirer des plaques
  • Chemiser un cercle à entremet
  • Préparer des appareils à flans sucrés et salés
  • Réaliser les pâtes
  • Réaliser les crèmes
  • Approvisionnement stockage
  • Réceptionner et vérifier les denrées livrées
  • Ranger les denrées par ordre d’arrivée et effectuer un inventaire simple
  • Organiser son poste de travail
  • S’adapter aux situations imprévues et Travailler en équipe
  • Préparer le matériel de service

* Possibilité de valider un ou plusieurs blocs de compétences par diplôme.

Après ma formation, je pourrais...

Le titulaire d’un CQP Commis de cuisine est capable de réaliser diverses missions autours des activités suivantes :

  • Réception et stockage des denrées alimentaires
  • Réalisation de préparations préliminaires à la fabrication des plats
  • Réalisation de cuissons et remises en température
  • Fabrication de pâtisserie
  • Dressage et envoi des plats
  • Organisation et planification de l’activité
  • Entretien du poste de travail et des locaux affectés à la cuisine

Les métiers visés par ce certificat sont par exemple :

  • Commis de cuisine
  • Aide de cuisine
  • Commis de cuisine de collectivité
  • Commis de cuisine tournant

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